Sernik kokosowy

Uwielbiam ciasta, które wprost rozpływają się w ustach a ich smaki łączą się tak, że tworzą nieodłączną parę. Jednym z nich jest sernik kokosowy, piekłam go ostatnio z okazji Świąt Wielkanocnych, ale wydaje mi się idealny na wiele okazji. Pomysł na taki sernik podpatrzyłam na blogu KWESTIA SMAKU a później to już samo tak jakoś poszło. 

Składniki

NA SPÓD:

• opakowanie ciastek kokosowych (mogą być kokosanki, ja użyłam natomiast krakusków bo nie mają dziurek w środku)
• 5 łyżek migdałów
• 6 łyżek wiórków kokosowych

NA MASĘ:

• 750 g twarogu 2 lub 3 krotnie zmielonego
• 75 g masła
• 210 g cukru pudru
• 6 jajek
• opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
• opakowanie serfix 

NA KOKOSOWĄ BEZĘ:

• 2 białka
• 120 g cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 100 g wiórków kokosowych

Masłem wysmarowywujemy tortownicę o średnicy 24 cm i układamy na dnie ciastka. W dziury pozostałe między ciastkami wrzucamy pokruszone ciasteczka, sypiemy migdały a następnie kokos. Wszystko uklepujemy i wstawiamy do lodówki. 

Teraz możemy zająć się serem. Masło ucieramy z cukrem pudrem, dodajemy 6 żółtek, cukier z prawdziwą wanilią, opakowanie serfixu i dalej ucieramy. Partiami dodajemy zmielony wcześniej ser, na końcu dodajemy białka i jeśli ktoś ma ochotę, może dodać bakalie. Delikatnie wmieszać białka w masę serową. Kiedy masa będzie jednolita, wykładamy ją na wcześniej przygotowany spód z ciasteczek. Pieczemy ciasto w 180 stopniach przez 1,5 h. W tym czasie jeśli mamy ochotę dać bezę na wierzch, to bierzemy się za jej wykonanie. Białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo po łyżeczce dodajemy cukier cały czas ubijając. Dosypujemy mąkę ziemniaczaną, miksujemy a na sam koniec dosypujemy nasze wiórki kokosowe. Bezę nakładamy na wierzch sernika ok. 40 minut przed końcem czasu pieczenia. 

                                                                    SMACZNEGO !